本文由 Helena 整理

这天，我们与綵韵设计 吴金凤、VASE FLOWER 朱永安 来到这处隐身台北和平东路巷弄间、宛如城市桃花源的餐厅——〈Toh-A'桌藏〉。
在店内70坪的空间中，从天花板到一张张精緻的餐桌都是出自主厨阿布的想法。这次三人将在〈Toh-A'桌藏〉为我们开啓一场关于美食飨宴与设计的对话！

（图）〈Toh-A'桌藏〉以日式建筑为主体，融合江南苏州庭园，营造「现代禅风」意境。

〈Toh-A'桌藏〉以义法料理厨技结合台湾在地食材，并塑造「现代禅风艺境」的餐厅氛围，其中对于〈Toh-A'桌藏〉的空间构想来自？

阿布：这个是我的设计师黄庆洲的构想，我们希望做一个有别区一般的餐厅空间，可以融合我之前在义大利、法国学做菜的经验，结合台湾在地元素，于是我们大约花了七、八个月的时间找到这个老房子，并将它重建，希望给客人更多的用餐空间。
因此，餐厅从外面的庭园一进来就给人很辽阔的感觉，加上大片的开窗景致，引进自然光线，让餐厅可以更有氛围。

（图）《波岸璞骄》朱永安花艺

（图）《点萤・拾珠》朱永安花艺

〈Toh-A'桌藏〉在空间、庭园、花艺、餐具皆别有用心，创造一个宛如城市桃花源的餐厅，而在这次与阿布的合作过程中，是如何以花艺为〈Toh-A'桌藏〉增色？

朱永安：这次与阿布的合作过程很开心，我觉得这是一场游戏，也是一场艺术盛会。因为现在不管是餐厅空间，或是居住空间，整体氛围都少了一种「缓」跟「空」，所以在这次的合作中，我扮演了空间的化妆师，让空间在有了花艺进驻后，就像有了生命一样。
其次，因为空间与大自然是密不可分的，所以在花材的选用上，我特别选用了台湾当地的香蕉花、火鹤花，加入这些代表东方意象的材料，使得空间带有东方意境，如同阿布的菜色，看上去都是过往熟悉的食材，一入口却让人眼睛为之一亮，空间也是同样的道理。

（图）〈Toh-A'桌藏〉餐点

报章杂志称阿布为「最会砸盘子的厨师」，对于这个称呼你有什麽看法？透过摆盘让菜餚传递「色、香、味、形、器」，这其中如何连结味觉与视觉之间的美学感官？

阿布：应该是说我最会砸钱去买盘子，因为我以前在饭店做行政主厨，有时候看到一些好盘子就想买。现在有了自己的店，就可以尽情添购喜欢的盘子，而且很多菜我都是看到盘子的设计，才会进一步想到该怎麽做、怎麽摆饰。
而我以前大部分的摆盘器皿都是以西餐为主，看西餐流行什麽盘子就用什麽器皿摆设，但这次我的做法有点不一样，我希望可以加入代表东方的元素连结味觉与视觉之间的感觉，大家也可以看到我们桌面上那些以扇子设计而成的菜单、东方茶道、竹製器皿，这些都是我们为餐厅特製的，希望传达给客人台湾在地的「色、香、味、形、器」。

（图）《光影律动》綵韵设计

（图）《弥合之境》綵韵设计

有别于住宅空间设计，商业空间所需兼顾与满足的使用者更为广泛，而餐厅设计该如何兼顾到设计美感与用餐氛围？

吴金凤：以桌藏为例，我站在一个设计师的角度，从进来开始便觉得这是一个既离城又离嚣的地方，让人忘却了都会区的吵杂，尤其透过庭院的景观、视觉的穿透与桌子的陈列。当我们在用餐时，其实就是从这些很精緻地方了解到一个厨师的专业，以及对生活的细腻，而至今我仍记得第一次来到这边的感动。在这个空间可以自然感到安静祥和，也让人相当佩服阿布对餐厅的用心。

朱永安：我觉得来到这边不是只有用餐而已，而是感受对生活的体认。现在大家都强调「生活体认」，而人不是只有活着与吃饱而已，还有很多精神层面值得我们去追求，很多人一心一意赚钱，不懂得生活，最后得到什麽？这大概就是所谓最有钱的穷人——穷得只剩下钱，生命都浪费掉了！生命是多个专业的组合体，透过精进自我的过程中，将抽象化为具体手法、将对生命的体认藏于五感之中，这样才能真正体认到生活的本质。

阿布：这个餐厅有很多艺术家、达人、大师帮我完成，虽然还有一段路要走，但是有大家一起帮忙完成大致上的空间设计，而且细部的摆设、装潢、装饰、音乐也都有很多设计师一起帮忙，所以我不能辜负他们的期望，我会很努力将大家的梦想实现。

三位在厨艺、花艺、设计各具专业。请问，三位是如何透过自身专业，诠释出真正的「台湾味」精神？

阿布：做菜如果模彷别人，即使很接近，仍旧不是自己的原创！做菜最有趣的地方，就在于要自己创造出一道菜，客人吃了认同了，那这东西就是你的了！虽然说不是每个人都能接受新东西，但是这条路我们一定要走，我不希望人家说我们做的东西像某个大师，我希望将来大家吃了我们的菜、离开了餐厅，仍会回味，记得这是属于我们桌藏的味道。

朱永安：我觉得身为台湾人，最重要的就是怎麽用自己对于台湾的感情，找出属于台湾的在地文化。我觉得台湾最珍贵的就是人情，就像阿布的菜餚，第一口吃下去，吃到的是感情，花艺也不例外。我从不强调我们的花有多漂亮，我真正在乎的是这盆花有没有情感，如何透过自己的思想传达内心的情感，这是人生很重要的一项课题。

吴金凤：设计以我们的概念来说，就是一种视觉传达的美感，透过艺术创造刹那间的感动，这次我在桌藏完全感受到了，包括美食、花艺、摆设、餐盘都透过视觉传达了我们心中的感动，让人吃了食物，心中也感到温暖，而这就是将视觉传达设计的概念发挥得淋漓尽致的最佳典范。

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