• 专访飨食天堂装饰设计师
• 日期：2016-01-26 09:16:00  来源：http://www.openworld.tv/talk/in/aid/817.html   作者：Biby    点击次数：0
• 本文由 Biby 撰写
  
  
  
  
  飨食天堂，以「飨」入名，便是自我期许能让用餐的场域随宾客翩然而至，即成盛宴。让飨宴，从「分享」开始，将好吃的滋味分享给每一个人，因为有美味即时入口的地方即是天堂。一场美味的飨宴，不该只是把桌上食物吃完就离开，而是一踏进用餐空间，随即感受到氛围裡瀰漫的细腻热情与贯彻的用心。OPEN这次特别专访 飨食天堂装饰设计师 伊欧探索空间设计 总监郑又铭，谈谈如何在空间中復刻香、色、感，创造感官飨宴。
  
  
  
  Q. 经营一间餐厅的理念，可以从食材、餐点与环境中体现，在设计餐饮空间时，如何将其理念融入于餐厅环境之中？一家餐厅的环境设计所应具备的条件为何？
  一家餐厅所应具备的条件，最基本的就是品牌印象。每间餐厅都有其自身的品牌印象，当品牌成立，其消费族群跟定位即形成。因此我们在塑造餐饮空间时，以此品牌规范去思考其装潢与室内规划之呈现。
  飨食天堂以年轻的意象为主轴，在材质与整体感官上，我们便选用鲜豔活泼的色彩，回归其本意「即时飨乐，欢聚天堂」，我们可以清楚地理解，它赋予了用餐者分享的喜悦，我们该思考的就是如何去呈现这种欢乐的氛围，以「分享」为出发点，用新颖的设计，将「快乐、缤纷」的感受置入空间之中。
  
  
  
  Q. 从过去桃园的「福利川菜餐厅」，到如今的新都会饮食美学「飨食天堂」，飨宾集团逐步累积并转型，如今以融入川菜、西厨、甜点的日式buffet为主要特色，在构思这项设计作品时如何基于中西合併的基础之上，创造出属于飨食天堂的特色？
  其实1993年福利川菜餐厅即诞生，直至2001年中坜站前店开幕，便为飨自助美馔奠定基础，因此飨食天堂也以川菜料理为主轴，合併西式餐厨，故在设计飨食天堂的用餐空间时，我们也融入些许中式思维。但其实每家店在设计的部分，少有延续性的概念，或是把一些特定的风格套进空间，但皆会以品牌印象去贯穿其特色，若以欢乐为主题，通常会以现代时尚的风格，以及缤纷的色彩，去串联其品牌印象。
  
  
   
  Q. 精緻、美味、典雅，成为新世代的餐饮的话题，在设计飨食天堂餐饮环境的过程中，遇到什麽样的困难？当时是如何解决的？
  在设计餐饮空间时，最大的困难点就是他们的餐厨设备，不同于家居和一般商业空间，餐厨设备即是餐厅的灵魂，比如说冷藏冷冻设备、烤炉、火炉等，而这些设备跟各大百货公司的规范密不可分。飨食天堂目前仍以经营百货商场空间居多，在设计上必须相互迁就。一旦进入这样的规范，设计的限制就相对较多，但设计师的角色就是解决问题，因应的配套方式有很多种，比如火炉的设计，在消防层面，以隐藏式的防火闸门，确保安全考量，设置防火装置，于此也在临场视觉厨艺的部分，更让消费者能够在安全的环境下，观看厨师做菜的样貌。
  
  
  
  Q. 飨食天堂至今已成为全国知名的连锁自助餐厅，未来在飨食天堂店面设计或者对于未来不同的餐饮空间设计上希望有什麽突破？
  过去餐厅仅聚焦食物本身，慢慢才延伸到餐桌，以及餐桌之外的空间，其实用餐可以不单纯只是进食，而是成为一套完整的美感体验。而对于餐饮设计，我希望可以突破专注于食材本身，将用餐带入生活之中，昇华吃饭消费的感受，如果用餐能够成为生活中，些待片刻的享受，何乐而不为？例如无印良品对现代人生活的改革，其设计儘量追求简单、无添加物，一个产品的生活品牌亦能促成一种生活型态且被大众所认同，因此我认为在餐饮上也需要创造一种氛围，不单纯只是吃饭，而是真正的「用餐」，去享受餐饮与生活的结合。
  
  
  
  其实，餐饮文化不但传承着时代缩影，更道出生活的真谛。如同 伊欧探索空间设计 郑又铭 建构起人与空间的桥樑，让空间不再只是一处遮蔽与纯粹美感存在的场所，而是渐进塑造与人类共生共存之方向，注重藏匿在细节处的呢喃，些微中挹注几分轻声细语，谱出空间与美食的完美共鸣，坐在欢乐的氛围裡，三五好友相伴度过愉悦自在慢食光。
  
  飨食天堂中坜店
  
  
  
  
  飨食天堂台南店
  
  
  
  
  飨食天堂高雄店
  
  
  
  
  
  郑又铭
  伊欧设计　设计总监
  电话：+886 2-2581-6631
  地址：台北市林森北路67巷59号1楼
  信箱：io-design@io-designs.com
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