（图左 北京筑邦建筑装饰工程有限公司高志强设计工作室设计总监 高志强）

高志强——北京鲁味坊孔府裁酒楼（查看全套案例）

做餐饮空间从吃的体验开始>>>

高志强：大家好，我是高志强，我们经常在金堂奖见面，我先把案子给大家过一遍，接到这个案子也是挺有渊源的，本身这个业主是我10多年的哥们，他一直做餐饮的行业，他20多年没有变过行业，前身是顺风餐饮管理学院的院长，对中国的餐饮行业非常熟悉，而且对餐饮有自己独到的间接，近几年他做一个事，就是振兴鲁菜，解放以后鲁菜在人们的视野当中淡出了，其中这个餐厅是他做的一个孔府菜，这个是中国鲁菜和儒家文化集中体现的餐厅，这个案子面积不大1200平方米，接到这个案子之后，我没有急于设计，做的第一个事是吃，体验流程，1200平方米，我们收了60万的设计费，其中有5万是在里面吃饭了，我跟他说你这边的最高消费和最基础的消费整个服务流程都要全部的体验，而且多次体验，因为这个体验不单纯是吃菜的过程，而是整个服务，对菜也有深刻的了解，后来菜和厨师的小好坏我的判断和他的判断已经非常接近了。

他面对的客户群是政务和商务两块，是北京高端小众消费群体，因为1200平方米，做了12间房，这个公共区域有一个很大的特点，所有的房面积大小不同，但是设计标准规格完全一样，为什么这么做？体现的就是这些房没有高低贵贱之分，只有面积大小，服务于不同人数的聚散，这个餐厅既然是服务商务和政务，这是不同的消费人群，也有不同的需求，大的房间是商务宴请，一般是20多个人，但是这些房间消费的水平不是很高，大概人均是500-1500的房间，真正出单的是5-6个小房间，这些是几万的消费，由于在设计当中结合了需求，比如说小的房间，有两个房间是完全屏蔽的，是给政务需求的公关用的，进入这个房间一切的手机和设备都没有用了，所以这也让很多客人在这里用餐的时候非常的放心，包括我们的服务员和服务流程都经过了专业的培训，什么时候该出现，什么时候该消失。

中国的餐饮是构筑在一个餐饮文化的基础上，这个文化就是儒家文化，因为是孔宴，所以就建立在这样一个基础和条件之上，我们做的时候是希望客人能够在这里非常安静、舒适、放松的用餐和洽谈一些事情，所以把刺激人眼球和紧张得东西全部屏蔽了，让它变得更加轻松和私密。

谢海涛：这个案例有意思，刚好所在位置就是在中国建筑设计集团的楼内，我也是多次品尝，孔宴是中国目前唯一一家，第一家是孔子菜，所以也很独特。所以这个案子跟大家分享的恰恰就是这句话，因为高志强有一个好的条件，就是跟业主非常的熟悉，刚才说60万里面5万一定是消费和体验，所有的这里面我是一个客人，这里面到底是怎么一回事儿，餐饮空间还是对准客人对餐饮的消费，最终营造是在就餐的心理的满意度的挖掘，与餐饮管理团队紧密配合很关键，这也在所有的案子里面体现了一个特点。

（图   湖北大木后象设计机构总经理 陈彬）

陈彬——隐庐（查看全套案例）

隐于闹市>>>

陈彬：我给大家简单的介绍一下这个餐厅，这个是非常小的餐厅，但是我自己非常喜欢，从最初市场的定位到平面空间布局到材质的选择最后到灯光营造，基本是能按照自己喜欢的方式做出来，所以这个案子有一些地方可以给大家做一个分享。

这个小的餐厅方案有几点，我想给大家讲一下我觉得有意思的东西和实际的东西。

第一个是平面布局的方式，这个餐厅是非常简单的方式，这个餐厅业主想做一个偏高端安静的餐厅，但是这个餐厅的选址在一个非常热闹的街道上，和他最初的想法是有一点矛盾，大家可以看到这边有一个路口，这个是最初的原始状态，这个是餐厅的部分，这个是另外的部分，这个地方是大的停车场，我们拿到这个案子之后，通过和他了解和现场看之后，我们提出了一个非常大胆的想法。

这个最后我们做完的平面，大家可以发现一个特别的地方，就是我们把原来门口的地方封闭掉了，没有要这个路口，相反我们说服他在后面停车场的位置拿出一个位置做了一个进出有一点曲折的院落，通过这个路口再走进餐厅的门口，再进入这个餐厅，这个地方和原来的平面相比有一个大的不同就是整个体验的过程加强了，原来这个进来就是餐厅，然后我们现在是有一点曲折，过了小院再进来，在这里面我们觉得通过一个门的方向的转变，整个性格和气质都变了，庭院的建造，在原来的门里面做了一个夹层，然后做了竹子，还有落地窗，通过雾装的处理只可以看到竹子，看不到外面的景象，这个是和外面完全隔开了，这个小庭院增加了体验的感觉，达到了他想要的非常静的要求，这个是我们觉得非常有意思的一点。

打造隐秘空间>>>

谢海涛：所谓平面定乾坤，其实是一个很不利的一个局，这个是一个街道，你公然说隐庐，何谓隐，转换一个门就出来了。

陈彬：这个是客人的动线和服务的动线，整个变的层次是靠路口的小庭院，路口的通道。

这个是当时做的每一个区域，做了区域的分析，每一个区域从灯光视觉等的分析。

这个是客人的视线分析，虽然在一个空间里面有一些墙是回避不了的，但是我们尽量做到是虚的墙壁。

谢海涛：在一个定的位置有多个视觉的转换。

陈彬：我们也不是做得很复杂，是做一个视线的流通。

这个是二楼，在二楼我们说服业主把这个点拿掉，产生通天的天井，让空气走出来，因为是方的，这个通道就是亮通道，光线顺着楼梯下去，也解决了一楼的光照问题，这个是第二个在结构上的破点。

谢海涛：一下子把建筑打开了，这个手法很漂亮。

陈彬：这个是动线的分析，这个是区域的分析，区域的分析是考虑到区域的分布和光的处理。这个是视线的分析。

这个是材质，我们称之为界面。这个我跟大家分享的第三个比较重要的部分，我们在这个餐厅里面没有选择贵重的材质，我们选择了几种非常普通的，第一种是水刷石整个餐厅的外立面，都用了简单的水刷石，地面是水磨石。这里面是用简单的木质的，这个是唯一比较贵重的材料，就是手工砖，利用自然的窑变。里面唯一让空间比较软的就是丝织布这个材质的选择，这放在一起是比较低调的，但是这个低调是因为有窑变和丝织布感觉有一丝的生气。

谢海涛：节奏感和梳理都抓住了。

陈彬：这个是酒店的外立面，做得比较干净。这个是庭院的整墙。

谢海涛：隐庐的气质，这个图都体现出来了。

陈彬：这个是另外一个角度的，这边是停车场，这边是灯，把通路暗示出来。

谢海涛：很含蓄的照明。

陈彬：这个是小院子。这个是路口，路口做得很有意思，路口什么都没有，就是一个雾面的玻璃，这一面挂了一个小铁钟。这个是内堂。这个是不同的角度虚的墙。楼梯我们用了装饰柱负型。这个是刚才说的玻璃的处理方式，其实外面是非常喧嚣的，我们只能看到外面的竹子，看不到外面的车，这个是闹中取静。

谢海涛：非常精彩，这个案子跟大家特意要分享的心情就是小空间大智慧，谢谢各位。也谢谢陈彬，我觉得陈彬是十年磨一剑，他用很专业的精神分析这上面的精准，最后给中国的行业和中国的设计师争光，他很多案子在国际上都得了很多的奖，他是在中部崛起，把整个地区的设计水平也拉高了很多。

（责任编辑：四月）