（图 古鲁奇建筑咨询（北京）有限公司 设计总监 利旭恒）

作为古鲁奇建筑咨询有限公司的设计总监兼总经理，在餐饮空间设计行业浸淫多年的利旭恒已经是一个对此领域有很强掌控力的专业设计师，拥有众多成功项目案例并多次获得国际大奖的资历让他在餐饮空间设计这一领域保持着卓越表现和创造力。在他看来，设计并非崇尚某一个所谓专业人士的“一言堂”，而是团队之间思想火花的不断碰撞。作为设计界的一匹黑马，利旭恒一直受到国内外媒体的广泛关注。日前，他接受了国际著名设计杂志《Objekt》中文版杂志的采访，在深度的对话中对其设计进行了一次饶有趣味的自我探究。

“星星之火的燎原之势”

您自己开始做设计的时候承接的第一个项目是什么？

利旭恒：是一个餐厅，在台湾，造价很低但是很有个性的一个餐厅。

是个什么类型的餐厅？

利旭恒：时尚餐厅。那时我刚毕业。对于一个刚毕业的学生来说，为什么我当时能拿到那个项目呢？第一是因为朋友帮忙介绍，第二是因为这个项目我不要设计费，而且向业主保证能控制工程造价预算。于是我就有了这样一个机会尝试做餐厅，同时业主方面也是一个大外行。于是就这样，在大家都是外行的前提下集合在一起，做成了一个很有意思的餐厅。

很有意思指的是？

利旭恒：在造价很低的前提下，能够达到实用的效果，同时还有一定的设计感和美感。比如我们用的材料，像那些硅酸板或者石膏板，我们直接切割成不同厚度做到墙上，去体现它组合上的趣味性。比如洗手间的洗手台用一个大的钢盆，把出水管做成一个围合缠绕的形态，从而称为拖起钢盆的结构；然后，再换个角度饶回来，拐个弯就又变成了水龙头，最后做成了一个很有意思并且造价很低的餐厅项目。但是因为那个时候我们公司的知名度并不是很高，而且社会对餐饮业装修的重视程度同样不高，所以我们接到手的项目很少。但是随着我们做的一些项目的知名度日益提高，越来越多的人来找我们合作。

有没有那种一炮打响的项目？还是慢慢积累口碑相传的结果？

利旭恒：慢慢积累的结果，我们并没有一炮打响的项目。虽然我们做了不少成功的案例，也拿了一些奖，包括国际的大奖，但是我们始终觉得自己做得不够好。事实上，好的设计师比比皆是，比起他们我们还差得很远，我们很清楚自己的位置，仍然需要不断地努力。

设计是两个人以上的交流碰撞

2005年的时候餐饮业有上涨的趋势，但是那个时候不管是在认知度还是设计实践方面仍然会有一定条件的制约，现在回过头去看，如果说过去的那些制约可能会成为因势利导的一些因素的话，对你来说最大的推动是什么？也就是说，当时的一些局限性或者一些制约性的因素，后来怎么成为你们设计当中的一种动力？

利旭恒：当时的一些制约，包括预算造价、设计工艺或者和业主之间想法不一致而长期磨合等等有很多。但从好的方面来讲，这是很有意思的一个过程，实际上也是一种交流的方式。比如在和业主交涉的过程中如果他说得很有道理，我们会做出一定的妥协，但有些时候我们也会很坚持自己的想法因为不想失去一些设计的亮点。但我不是那种面对一个方向做设计的人，我会想着大家在一起合作的话包括团队也好、客户也好，相互之间会产生碰撞和交集。我觉着这是一个很有趣的过程，因为我们做设计时产生的一些灵感就是在这样碰撞的过程中被激发出来的。其实我一直觉着设计是两个人以上的交流碰撞，最少两个人，一个人的话就变成只设计给自己看了，这在设计行业中是很危险的事情。我们并不做我们自己单方面想做的东西，我想做的是：另外一个人或者一些人所想的，然后再结合我们自己所有的，最后碰撞出来的东西。因为设计没有好的或者最好的，只有适合的才是好的。

刚才您说了一个很有意思的点，说最适合的才是好的，我们知道做餐饮跟做其他行业有点不太一样。做住宅设计的时候你面临一个受众，做房地产项目的时候面对房地产商，而他们又是站在购房者的角度去考虑，或者做一个市场调研反馈给设计师。而餐饮要考虑的受众的因素就更加复杂一些，因为餐厅的就餐人是不断变化的，因此它的受众是很大众化的。从这个角度讲，怎样考虑受众的因素？

利旭恒：我们做的是不同类型、不同品牌的餐饮，不同的品牌有特定的受众人群。比如像麻辣诱惑，我们在做设计的时候做过调查，发现它的受众人群百分之七十以上都是三十岁左右的女性，这样的话，我们就会针对这个受众人群做一定的呼应。我们在上海麻辣诱惑的旗舰店花费大量的空间——大概有一百多平方米在洗手间上，其中又增设了化妆区，在里面增设一些化妆镜和化妆台去服务她们。我觉着对于现在的客人来说，用餐可能更要考虑的一点是心理因素远远超过生理因素。现在我们做空间设计的时候就会考虑这个店的受众类型、餐饮目的等等来确定我们的设计风格。