创意是空间设计的核心

您之前提到说从个人偏好来讲，您希望做关于餐饮的设计，那么从设计的角度来讲，餐饮可以给您带来哪些设计层面的思考或者精神层面上更愉悦的东西？

利旭恒：因为我从小就很喜欢吃，年轻的时候也经常去台湾的那些时尚餐厅去参观，在那个时候就已经对这种空间设计很向往。后来到国外去上学，始终很关注那些酒吧、餐厅、咖啡厅或者酒店的装修，会去拍很多这种的照片。

您在参观这些餐厅的时候最关注的是什么？

利旭恒：应该是创意，也就是说会关注这个餐厅的亮点和创意在哪里，哪里最吸引人，然后想着怎么才能有这么好的想法，如果是自己来做的话会有什么想法出来。

有没有那种印象非常深刻的，也就是说，第一眼就让你特别喜欢的空间设计？

利旭恒：挺多的，一时不知从何说起。一直很喜欢日本建筑师隈研吾的作品，所以这几年陆续去日本，去看他的作品，包括东京的一个刚开业的酒店，我在那边住了好几天。他设计的餐厅也很棒，还有他在福冈设计的星巴克和在浅草设计的文化中心，我也去看。我很喜欢他的一点是他把文化的东西和当代的工艺、技术及美学，还有商业结合得很好，我很佩服。

对，他会把很多东西都不露痕迹地消化到设计中去。我自己体会设计的时候，觉着一定要有那种感同身受的体验，而不仅仅是照片上的视觉感。尤其是处在一个很有设计感的空间里的时候，会有一种很强烈的情感呼应在里面。

利旭恒：没错。有一次我们去看隈研吾在乡下的一个温泉交流中心。中心坐落在一个人烟稀少的地方，呈现出一个规则的三角形状，整体上又是一个起伏的结构，不是很高，只有一层楼。当时就觉着跟他之前的作品风格差异很大，然后我们走在路上闲逛的时候发现了设计师想法的高明之处。因为这个作品周围都是小山，远远看着这个作品也像是一座山，所以这个作品就融入到整体环境里面，让我觉着很有创意。

LED照明在餐饮业的“崛起之路”

飞利浦照明事业部曾经和荷兰的一家超市联合进行了一项为期21周的实验，通过在卖场中布局不同的LED照明解决方案，来测量不同的灯光色彩、色调会对消费者的购买习惯产生哪些影响，结果发现灯光的合理运用能够提升销售效果。当然这要归功于LED技术的发展。一方面LED技术的发展改变了灯具产品的外观，因为LED不受传统灯源的限制，这给LED在产品外形上的变化带来了无限的想象空间，另一方面，LED色调色彩的变化非常丰富，可以运用于不同场景的需求。那么现在在餐饮空间设计当中，用到LED照明的多吗？

利旭恒：多。因为餐饮空间的照明最注重气氛的营造，不仅要突出食物的美感，提高消费者的用餐欲望，更要调解人的情绪，营造一个愉悦、浪漫的就餐环境。LED光源可利用红、绿、蓝三基色原理产生上百万种颜色，形成不同的光色组合，实现缤纷的动态变化效果，能够满足不同就餐环境的用光选择；同时LED光源节能、环保、使用寿命长、发光效率好以及耗电量少等特点受到很多餐厅尤其是连锁餐饮客户的青睐。但目前也面临很多的问题，比如品牌灯具光源太贵，而不是特别贵的质量又不好，正好处于一个进退维谷的阶段。很多客户因为预算只能选择不是很有名甚至连听也没有听说过的牌子，可以想象，出来的效果非常不好。但也有一些客户，比如我们刚刚完成的那个在富力广场的港利餐厅，选择的便是飞利浦的光源，出来的效果很不错。

飞利浦的光源有什么特点呢？

利旭恒：出来的显色度好，还有我们刚才说的聚光，即光源的发光角度能满足我们的要求，所以我们选择飞利浦。

以您的视角来预测一下LED的整体趋势吧。

利旭恒：其实现在LED灯的应用范围也很广，不仅大规模运用在商业领域，而且已经逐渐进入到寻常百姓的家庭领域，只不过还没有全方位地在全国普及。目前来说，LED偏高的价格在某些人看来还有些无法接受，但是LED节能、环保、使用寿命长等一系列的优点已经被大家所认同，因此说随着经济的发展、国家政策的相关支持以及人们环保、节能意识的提高，我相信，在不久的未来，LED作为一种新型、节能、环保的绿色光源产品，不仅仅是在餐饮照明，在任何需要照明的场所都会大面积、大规模地运用，这必然是未来照明业的发展趋势。

（责任编辑：四月）